COSTALITOS DE CHICHARRÓN VERDE CON FRIJOLES REFRITOS Y ENSALADA TRICOLOR

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

* 4 tortillas de harina
* 250 gramos de corteza de cerdo
* 2 vasitos de salsa verde (ver en este mismo blog la receta y si no consiguieran los ingredientes en los grandes almacenes en la parte de comida mexicana existen latas que es de una calidad muy aceptable)
* frijoles refritos (ver en este mismo blog la receta)
* 1/4 de lechuga picada finamente
* 2 tomates picados finamente
* 1/2 pepino picado finamente
* 1 limón
sal al gusto
aceite
agua
hojuelas de chile

PREPARACION:

1.- PARA LOS COSTALITOS: poner una de las tortillas sobre un plato y meterla al horno de microondas por 40 segundos, con una palita, darle vuelta y ponerle otros 40 segundos, poner un vaso volteado al revés y sacar rápidamente la tortilla y ponerla sobre el vaso y aplastar por los lados para darle forma y dejar enfriar para que queden duras, hacer lo mismo con todas las tortillas.

2.- PARA EL CHICHARRON EN SALSA VERDE: Poner en una olla un poquitito de aceite, agregar la corteza de cerdo, la salsa y un poco de agua, dejar que hierva hasta que se haga blandito el chicharrón, si vemos que se absorbió toda la salsa ponerle más agua.

3.- PARA LOS FRIJOLES: Seguir la receta que está en este mismo blog.

4.- PARA LA ENSALADA: Poner en un recipiente la lechuga, el jugo de limón, el tomate, el pepino, la sal y las hojuelas de chile y mezclar.

EMPLATAR: En uno de los costalitos poner en el fondo hasta la mitad chicharrón, enseguida poner frijoles con un poco de salsa verde por encima y en el otro costalito servir al revés, primero los frijoles y después el chicharrón. En un vasito poner la ensalada y servir los 2 costalitos y la ensalada en un plato.