INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:* 4 tortillas de harina* 250 gramos de corteza de cerdo* 2 vasitos de salsa verde (ver en este mismo blog la receta y si no consiguieran los ingredientes en los grandes almacenes en la parte de comida mexicana existen latas que es de una calidad muy aceptable)* frijoles refritos (ver en este mismo blog la receta)* 1/4 de lechuga picada finamente* 2 tomates picados finamente* 1/2 pepino picado finamente* 1 limónsal al gustoaceiteaguahojuelas de chilePREPARACION:1.- PARA LOS COSTALITOS: poner una de las tortillas sobre un plato y meterla al horno de microondas por 40 segundos, con una palita, darle vuelta y ponerle otros 40 segundos, poner un vaso volteado al revés y sacar rápidamente la tortilla y ponerla sobre el vaso y aplastar por los lados para darle forma y dejar enfriar para que queden duras, hacer lo mismo con todas las tortillas.2.- PARA EL CHICHARRON EN SALSA VERDE: Poner en una olla un poquitito de aceite, agregar la corteza de cerdo, la salsa y un poco de agua, dejar que hierva hasta que se haga blandito el chicharrón, si vemos que se absorbió toda la salsa ponerle más agua.3.- PARA LOS FRIJOLES: Seguir la receta que está en este mismo blog.4.- PARA LA ENSALADA: Poner en un recipiente la lechuga, el jugo de limón, el tomate, el pepino, la sal y las hojuelas de chile y mezclar.EMPLATAR: En uno de los costalitos poner en el fondo hasta la mitad chicharrón, enseguida poner frijoles con un poco de salsa verde por encima y en el otro costalito servir al revés, primero los frijoles y después el chicharrón. En un vasito poner la ensalada y servir los 2 costalitos y la ensalada en un plato.
Hay mucha variedad de salsas verdes, pero yo en este capítulo voy a hacer mención a la salsa verde mexicana, la picosa, la que lleva tomatillo (tomate verde de tamaño pequeño que se encuentra en México). Es una salsa suave, se puede hacer con un ligero picor o muuuy picosa, dependiendo del gusto del comensal y es realmente buena!!! es recomendable para acompañar tacos de todo tipo, tortas (bocadillos), sandwiches, en fin por su rico saber es altamente combinable.INGREDIENTES:10 Tomatillos verdes3 chiles serranos1 diente de ajo1/4 de cebolla4 ramitas de cilantrosal al gustoaceitePREPARACION: En una olla se ponen los tomatillos previamente pelados y enjuagados, se le agrega agua hasta cubrirlos y se dejan cocer hasta que estén blanditos por dentro. Cuando están listos se ponen en la licuadora con un poco de agua, y se agregan los demás ingredientes, se muele todo hasta que quede con la consistencia de salsa, si fuera necesario agregar agua, se agrega hasta que tenga dicho espesor, se prueba para ver si quedó bien con esa cantidad de sal y si no se le agrega más.
Los frijoles forman parte importante de la alimentación de un mexicano, así como lo son las papas en España, es una forma de acompañar muchos platillos, y son muy versátiles. Pueden ser un platillo principal por si solos, se pueden usar como sopa, en forma de caldillo son deliciosos, en fin aquí con este platillo nuestra imaginación no tiene límites. Hay muchos tipos pero los que yo utilizaba en México siempre eran los llamados "Flor de mayo" y aquí en España la alubia pinta o también la blanquita. Esta receta es sencillísima, lleva sólo 3 cosas y cualquiera lo puede hacer, espero que sea de su agrado.INGREDIENTES: 1 kilo de alubias o frijoles (vienen en bolsa por lo general) previamente remojados una noche antes y haber tirado el agua del remojo y enjuagados. Agua 1 cucharada de sal, sin sobrepasar el borde de la cuchara para que no queden salados AceitePREPARACION: En la olla express se ponen los frijoles, la sal y el agua suficiente como para tapar los frijoles y sobrepasarlos unos 5 cms. y déjelos cocer 1 hora. Cuando estén cocidos, en otra olla poner un poco de aceite, y cuando esté caliente verter rápidamente los frijoles que hemos sacado de la olla express con una espumadera, dejarlos a fuego medio alto por 5 minutos y listo, se pueden también aplastar con un "aplastador" de madera o con la batidora de mano hasta que quede una consistencia cremosa y espesa.
